Regular Impressions

Вчера правих домати с ориз. Ето рецептата:

Продукти:

• 500 г ориз
• няколко домата (може пресни, може и от консерва)
• две глави лук
• два моркова
• връзка магданоз (ако не Ви се намира под ръка, добавете още един морков за да замажете положението)

Начин на приготвяне:

Преди да включите котлона най-добре си пригответе всичко, защото иначе оризът може да Ви погоди някой от редовните си номера. Като например да си поиска вода, а пък Вие да не сте готови с доматите. Тогава или му сипвате вода за да е доволен (което е грешка) или го оставяте незадоволен (което също е грешка, защото той загаря яко). Затуй най-напред:

Слагате ориза да се накисва в гореща вода. Целта е да го измиете от миниатюрните парченца почва, които се разтварят във водата и после тихомълком се омитат заедно с нея.

Нарязвате морковите и лука на кубчета. Стратегически ход е първо да нарежете морковите, защото ако започнете с лука, ще Ви залюти на очите и после ще Ви е трудно с морковите. :-)

Настъргвате и смачквате доматите, ако са пресни. Ако са от консерва, операцията е почти същата, но е по-проста ако консервата е качествена.

Ако ви се намирга магнадоз, накълцвате го целия, колкото се може по-ситно, но не се престаравайте. Не си струва чак такова усилие за един магданоз.

Сега вече сме готови за свещенодействието. Слагате тенджерата на котлона, с малко олио вътре и чакате да се загрее. Пускате вътре едно парченце лук, което да играе ролята на авангард-разузнавач. Щом то зацвърчи, това е боен сигнал да изсипете в тенджерата лука и морковите. При тази внезапна операция те пищят като разярена харпия, но Вие ги разбърквате (с дървена лъжица), за да се разпределят равномерно по дъното на тенджерата. Сега добавяте една чаена лъжичка сол и затваряте капака, оставяйки морковите и лукът да си мърморят.

Бъдете нащрек! Редовно хвърляйте по едно око в бърлогата на мърморещите и проверявайте положението, разбърквайки, иначе съдържанието може лесно да прегори. Щом лукът се е запържил и задушил, а морковите са омекнали, добавяте една-две лъжици червен пипер. Отново разбърквате и оставяте за малко, за да дадете шанс на червеният пипер да се сприятели с новите си домакини.

И оттук вече започва същинската работа. Изсипвате ориза в тенджерата, като му добавите малко вода, например една-две чаени чаши. Разбърквате. Той веднага ще си поиска още вода. Изобщо, оризът е много жаден. Щом добавите вода, след минута-две той вече я е погълнал, сгъстил се е, и иска още. Цялата магия е в диалогът с ориза. Давайте му вода малко след като си я е поискал, не удвовлетворявайте желанието му веднага. Така той ще получи лек загар. Не забравяйте да разбърквате. Не е лоша идея и да добавите малко настъргана чубрица за аромат.

И тъкмо преди оризът да е готов, добавяте доматите. Те самите съдържат вода, така че това е финалът, повече вода на този ориз не му трябва. Доматите леко "стягат" ориза и ги оставете да си покъкрят заедно, това е за добро. Опитвайте отвреме-навреме как е оризът на вкус и когато познаете, че е готов, махнете го от огъня.

Ако имате магданоз, сега е момента да го изсипете в тенджерата и да разбъркате.

Поздравления! Имате цяла тенджера с манджа. Остава да убедите някой да я изяде заедно с Вас. :-)

След толкоз месища по празниците, ето една лека и лесна за приготвяне супа:

Продукти:

• четири-пет картофа
• две глави лук
• 4 моркова
• 3 супени лъжици доматено пюре
• връзка магданоз

Начин на приготвяне:

Пълните тенджерата с вода и я слагате на котлона да заври. През това време обелвате картофите, лука и морковите и ги нарязвате на кубчета.

Когато водата заври, изсипвате зеленчуците вътре да си къкрят. Тенджерата се захлупва накриво с капак -- сещате се как, и я оставяте да се вълнува.

Ориентирате се по картофите. Когато усетите, че са нормални на вкус, добавяте доматеното пюре и след 5 минути махате тенджерата от огъня. Накрая слагате и накълцания магданоз.

Синът ми от раз олюшва по две-три купички от тази супа.

Снощи готвих пържено месо с лук. Ето и рецептата:

Продукти:

• една паница с месо (от уважение към мюсюлманите няма да уточняваме какво месо е най-подходящо по това време на годината)
• 6 глави лук
• поне 1,5 л. червено вино

Начин на приготвяне:

Месото се нарязва на малки късове с размер колкото една хапка. Загрява се тенджера на котлона и в нея най-напред се пускат по-тлъстите късчета месо, за да си пуснат мазнината. Ако няма такива, трябва да се прибегне до външна мазнина -- олио. След като мазнината е в тенджерата и тлъстите късчета-пионерчета са се позлатили леко, се добавя всичкото месо заедно с предварително нарязаният на едро лук. Посолява се леко.

След като всичко това зацвърчи, тенджерата се захлупва с капак, за да се задушат съставките. Всъщност лукът е достатъчно много и пуска толкова вода, че освен че се пържи, месото се и полу-сварява. Лукът се разкашква, но не му обръщайте внимание. Не след дълго се добавят и няколко супени лъжици от червеното вино.

Всичко това се оставя да си къкри и от време на време се разбърква за да не загори. Лесно се разпознава кога е готово.

Някой би се запитал защо в необходимите продукти за рецептата е посочен литър и половина вино, след като реално се ползват само няколко супени лъжици. Много просто: полученото ястие е идеална вечеря за двама и най-доброто, което можете да направите е да намерите любим човек, с който да я споделите заедно с остатъка от виното. За това, уви, нямам готова рецепта.

Скрити опасности в рецептата:

• Тъй като лукът и месото се свиват, обемът на яденето в тенджерата намалява видимо в процеса на готвенето. Солта обаче не се изпарява и крайният резултат е осезаемо по-солен от солеността на началните продукти, така че трябва да се внимава.
• Близко до ума е, че след като сложите червеното вино в яденето трябва да добавите и няколко зрънца черен пипер и един дафинов лист. Аз не се сетих овреме.
• Наистина тъжно ще е ако изядете всичко и изпиете виното в самота. В такива случаи по-добре мажете филии и не пийте.

Днес се учих да готвя пилешка супа. Ето я:

Продукти:

• пиле (може само бутчета, крилца или направо цяло пиле)
• 3-4 моркова
• две големи глави лук
• три картофа
• две шепи фиде
• магданоз

Начин на приготвяне:

Сварява се пилето, а през това време всички зеленчуци се нарязват на кубчета (заедно със стеблата на магданоза). След като се свари, пилето се вади от тенджерата и в бульона се слагат да се варят зеленчуците.

Докато те се варят, пилето се обезкостява. След като заврат зеленчуците се добавя обезкостеното и нарязано пиле. (Само внимавайте да не го нарежете наедро като мен днес -- после в тенджерата се гонят парцалчета мръвка.) Добавя се вода и всичко се оставя да ври. Оттук нататък резултатът трябва да мяза на супа. Поддържайте това внушение над котлона.

Малко преди да стане готова в супата се добавя фидето, кубче пилешки бульон и подправки. Като се свари фидето, тенджерата се маха от огъня, поръсва се със смлян чер пипер и се добавя нарязания на ситно магданоз.